Vins Cahors Janicot - Circus - 2018

Le Château Janicot 2018, Cuvée Circus, est un vin rouge sec élaboré sous l’appellation Cahors AOC, dans le piémont du Massif central, au cœur de la région du Sud-Ouest. Il s'agit très probablement d’un assemblage centré sur le Malbec, cépage emblématique de Cahors, parfois accompagné d’un peu de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables, offre généralement des vins charnus, structurés, aux tanins bien mûrs et à la concentration aromatique élevée. La vinification privilégie souvent une extraction modérée pour préserver la fraîcheur du fruit et la profondeur épicée typique de la cuvée.

Ce vin bénéficie des spécificités du vignoble de Cahors, situé sur des terrasses argilo-calcaires dominées par les reliefs du Massif central. Le climat est ici de transition, avec des influences atlantiques tempérant l’ensoleillement du Sud-Ouest. Les sols pauvres, caillouteux, offrent au vin puissance, structure et potentiel de garde, tandis que l’histoire de Cahors, ancienne terre viticole remontant à l’Antiquité, confère une identité marquée par la rusticité élégante du Malbec, surnommé localement « Auxerrois » ou « Côt ».

En matière d’accords mets-vins, ce Cahors robuste et expressif appelle des plats généreux, typiques du Sud-Ouest ou inspirés des traditions françaises. Il s’accordera à merveille avec un magret de canard grillé, un confit ou une daube de boeuf à la gasconne. Il sublimera également des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole, le Salers ou le Cantal, et peut accompagner une cuisine méditerranéenne à base d’aubergines ou de légumes confits.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, ses notes réglissées et sa structure tannique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s’épanouir et de libérer toute sa complexité.