Vins Cahors Château Couaille - Les Dames Blanches - 2004

Le Château Couaille « Cuvée Les Dames Blanches » 2004 est un vin rouge sec issu de l'appellation Cahors AOC, dans la région du Sud-Ouest de la France, plus précisément au piémont du Massif central. Majoritairement composé de Malbec, le cépage emblématique de Cahors, ce vin peut être complété par de petites proportions de Merlot ou de Tannat, apportant structure et complexité. Le millésime 2004, fraîchement classique, signe des rouges raffinés, aux tannins patinés par le temps, ayant eu l’occasion de s’arrondir grâce à une belle évolution en cave. La vinification traditionnelle, privilégiant l’extraction douce et un élevage en fûts, met en valeur des arômes intenses de prune noire, de mûre et de réglisse, soutenus par des notes de cuir, d’épices douces et de sous-bois.

Le vignoble de Cahors s’inscrit dans une région riche d’histoire viticole, marquée par l’influence des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et la renommée historique des « vins noirs » d’antan. Son implantation en terrasses sur les rives du Lot bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques mêlées à des épisodes plus continentaux, assurant de belles amplitudes thermiques. Les sols, essentiellement argilo-calcaires avec affleurements de galets, confèrent au Malbec puissance, profondeur et structure tannique, propice à la garde.

Ce vin s’illustre sur de nombreux plats régionaux tels que le confit de canard, le magret grillé ou le célèbre cassoulet. Il s’accorde également à merveille avec un civet de sanglier, un pavé de bœuf sauce aux morilles, ou encore un fromage de caractère comme le Cantal affiné ou le Rocamadour. Pour une expérience plus internationale, tentez-le avec une cuisine méditerranéenne ou sud-américaine relevée.

Pour savourer pleinement cette cuvée 2004, je recommande de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafée une trentaine de minutes afin d’ouvrir son bouquet déjà complexe et soyeux. Cela révèlera toute l’élégance et la profondeur d’un grand Cahors à maturité.