Vins Cahors Cave d'Olt de Bretenoux - Vieilli en fûts de chêne - 1996

La Cave d’Olt de Bretenoux propose ici une cuvée Vieilli en fûts de chêne de l’appellation Cahors, millésime 1996. Ce vin rouge, typique de la région, est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, notamment connu localement sous le nom de « Côt » ou « Auxerrois ». Vieilli en fûts de chêne, ce vin bénéficie d’un élevage qui lui confère de la structure, des tanins fondus avec le temps, ainsi que des notes boisées élégantes venant compléter son caractère de fruits noirs mûrs — mûre, prune et quelques touches de réglisse ou de truffe qui apparaissent avec l’âge. Le millésime 1996, après une longue garde, offre un vin à la robe grenat évoluée et à la bouche souple, où la complexité s’exprime par des arômes de sous-bois, de cuir et de tabac.

La région de Cahors, située sur le piémont du Massif central, profite d’un terroir singulier constitué de sols argilo-calcaires et de terrasses graveleuses en bordure du Lot. Le climat mêle influences océaniques et tempérées, avec suffisamment de chaleur en saison pour permettre au Malbec d’atteindre une belle maturité, mais aussi une fraîcheur nocturne qui préserve l’acidité et la finesse aromatique. L’histoire de ce vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, et ses vins étaient connus dès le Moyen Âge pour leur puissance et leur capacité de garde.

Ce Cahors vieilli accompagne merveilleusement les plats du Sud-Ouest, comme le magret de canard grillé, le cassoulet, ou l’agneau de Quercy rôti. Il se marie également aux fromages affinés, notamment le Rocamadour ou le Saint-Nectaire, et apprécie également la compagnie des plats mijotés à base de champignons ou de gibier.

Pour une expérience optimale, je recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, ou de la carafer doucement pour permettre au vin de libérer ses arômes tertiaires après tant d’années en cave. Vous profiterez alors d’un vin harmonieux et élégant, parfait pour accompagner un repas convivial ou une belle occasion.