Vins Cahors L'envol du prince - cahors - 2018

L'Envol du Prince 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois complété par du Merlot ou du Tannat selon les assemblages, mais la colonne vertébrale reste solidement malbec. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, avec un printemps humide suivi d’un été chaud et sec, gage de maturité optimale du raisin. Après une sélection attentive des baies, la vinification privilégie souvent les extractions douces, avec un élevage en cuves inox ou en fûts pour révéler à la fois le fruité intense et la structure tannique qui caractérisent les bons Cahors. Le vin présente une belle robe sombre, presque noire, des arômes de mûre, de prune et de violette, rehaussés de notes subtiles d’épices et de cuir.

Le vignoble de Cahors, surnommé le "vin noir", s’étend sur les terrasses et les coteaux argilo-calcaires de la vallée du Lot. Il tire profit d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes, propice à une maturation lente et complète du malbec. Ce terroir unique, allié à des pratiques viticoles ancestrales – Cahors est l’une des plus vieilles appellations du Sud-Ouest – confère aux vins leur richesse, une belle acidité et une capacité de garde remarquable.

Pour accompagner L'Envol du Prince 2018, privilégiez des plats savoureux capables de soutenir la structure du vin : un magret de canard du Sud-Ouest, une côte de bœuf grillée, ou encore un cassoulet traditionnel. Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort, s’harmoniseront aussi à merveille. Pour une expérience locale, optez pour un confit de canard ou une tarte à la truffe noire.

Servez ce vin autour de 16-18°C après l’avoir passé en carafe, afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité et de fondre ses tannins encore présents. Ce 2018 pourra encore évoluer admirablement quelques années en cave, mais il est déjà prêt à ravir les amateurs d’authenticité.