Vins Cahors Les Peyres levades - 2018

Le vin Les Peyres Levades 2018, issu de l’appellation Cahors AOC, est un rouge sec représentatif de son terroir du piémont du Massif central. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois appelé Côt ou Auxerrois dans la région, complété à l’occasion par des petites proportions de Merlot ou Tannat selon les assemblages du château. Le millésime 2018 est marqué par un été chaud et ensoleillé suivi de quelques épisodes pluvieux en fin de saison, permettant une belle concentration et une maturité optimale du raisin. Les pratiques de vinification à Cahors visent en général à extraire une belle structure tout en préservant l’expression du fruit, avec des élevages en cuve ou en fût de chêne selon les choix du domaine. On retrouve dans ce vin de riches arômes de fruits noirs (mûre, cassis, prune) relevés de nuances épicées et parfois de notes de sous-bois ou de cuir en vieillissant.

La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest, profite d’un climat à la croisée du méditerranéen et de l’océanique, tempéré par l’altitude du piémont du Massif central. Les vignes s’enracinent dans des sols complexes, principalement de graves, d’argiles et de calcaire, qui donnent au vin sa profondeur et sa capacité de garde. L’histoire viticole de Cahors est ancienne : déjà prisé au Moyen Âge, son vin noir accompagna les tables royales et voyagea jusqu’en Russie. Le renouveau qualitatif engagé depuis plusieurs décennies confère aujourd’hui à l’appellation un statut incontournable de la région.

Pour accorder Les Peyres Levades 2018, privilégiez des plats savoureux et généreux : un magret de canard rossini, un cassoulet régional ou encore un agneau du Quercy rôti relèveront ses tanins fins et sa richesse aromatique. Le Malbec de Cahors fait aussi honneur à un pavé de bœuf grillé, aux fromages de caractère comme un Rocamadour affiné, ou à une daube de sanglier.

Ce vin s’apprécie idéalement chambré : servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure pour exprimer toute sa complexité. Il peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur fruitée ou patientera encore quelques années en cave pour révéler des notes de cuir et de truffe, typiques du vieillissement du Cahors.