Vins Cahors Château Le Cèdre - Le Cèdre Extra Libre 18 Mois - 2019

Le Château Le Cèdre, avec sa cuvée Le Cèdre Extra Libre 18 Mois 2019, illustre toute la richesse de l’appellation Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, au piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est issu en majorité du Malbec, cépage emblématique de la région, souvent accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les millésimes, même si cette cuvée se distingue généralement par sa pureté de Malbec. La mention "Extra Libre" souligne une vinification sans soufre ajouté, avec un élevage long de 18 mois en fûts, visant à exprimer avec une grande franchise le fruit, la fraîcheur et le caractère authentique du terroir. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité, équilibrée par une superbe acidité apportée par un été chaud compensé par des nuits fraîches.

Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par la proximité de la vallée du Lot, où alternent des terrasses de graves et des coteaux argilo-calcaires. Ce terroir donne des vins avec une belle structure, une aptitude à la garde et une profondeur aromatique où s’entrelacent des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois de légères touches empyreumatiques. Historiquement appelée "le vin noir" en raison de sa robe intense, l’appellation Cahors remonte à l’époque romaine et jouit d’un regain d’intérêt grâce à des vignerons exigeants et passionnés comme le Château Le Cèdre.

Ce vin dense et racé appelle des accords avec des plats aussi puissants que subtils. Il s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée, un confit de canard, ou un magret rôti aux pruneaux pour souligner ses notes fruitées et épicées. N’hésitez pas à explorer les accords régionaux classiques, comme le cassoulet du Sud-Ouest ou les fromages affinés de brebis locaux.

Afin d’apprécier toute la complexité et la profondeur de cette cuvée, servez-la de préférence à une température située entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure qui laissera le vin exprimer toute la pureté de son fruit et la finesse de ses tanins.