Vins Cahors Serge Beaulieu Les Mousticaires - Les Complices Édition Très Très Limitée - 2020

Avis Viniou

Le Cahors AOC "Les Mousticaires" Cuvée Les Complices Édition Très Très Limitée 2020 du domaine Serge Beaulieu est un vin rouge provenant d’un terroir de caractère au piémont du Massif central. Ce vin, représentatif de l'appellation Cahors, est élaboré majoritairement à partir de Malbec (localement appelé Auxerrois), probablement assemblé à une proportion plus modeste de Merlot ou de Tannat, comme c’est la tradition de la région, bien que la cuvée exacte reste confidentielle. Le millésime 2020 a été généreux en matière, offrant des vins à la fois intenses et équilibrés grâce à une météo favorable. La vinification, respectueuse de la typicité du cépage roi, vise à extraire couleur, structure et complexité aromatique, puis suit un élevage en cuve ou en barrique selon la philosophie du domaine, afin d’apporter du soyeux et de la profondeur à l’ensemble.

La région de Cahors se situe sur les terrasses et plateaux calcaires qui dominent la vallée du Lot, bénéficiant du climat mêlant influences océaniques, continentales et méditerranéennes. Les sols composés de graves, d’argiles et de calcaire favorisent la richesse, l’intensité et la structure des vins rouges. Cahors est connue depuis le Moyen Âge pour ses vins noirs aux tanins puissants et à la longue garde, très appréciés dans toute l’Europe. Aujourd’hui, les vignerons s’attachent à exprimer l’élégance du Malbec, avec des cuvées modernes et raffinées.

Ce Cahors accompagnera à merveille une gastronomie généreuse. Il excelle avec une entrecôte grillée, du magret de canard, des côtelettes d’agneau ou encore un cassoulet régional. Les plats mijotés, comme une daube de bœuf ou un confit de canard, mettront en valeur sa structure tannique. Côté fromages, privilégiez les pâtes persillées telles que le Roquefort ou le Bleu des Causses.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour aérer le vin et savourer pleinement sa palette aromatique, dominée par les fruits noirs, les épices douces et une pointe de réglisse. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, jeune mais abouti, pourra également être conservé en cave quelques années pour gagner en rondeur et en complexité.