Vins Cahors Valles de Neautié - 2022

Le Valles de Neautié 2022 est un Cahors AOC, issu principalement du cépage Malbec – appelé localement le Côt – parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les traditions de l’appellation. Ce millésime 2022, d’une intensité prometteuse, révèle dans le verre une robe pourpre profonde. Elevé traditionnellement, il bénéficie souvent d’une vinification soignée avec macération prolongée afin d’exprimer le caractère tannique et fruité du cahors. Les arômes mêlent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et souvent un soupçon épicé ou torréfié selon l’élevage et la proportion de barriques utilisées.

Cahors AOC se situe dans la région du Sud-Ouest, plus précisément au piémont du Massif central, sur un terroir marqué par les sols calcaires et argilo-calcaires apportant régularité et fraîcheur au vin. Le climat y est tempéré avec des influences continentales et atlantiques, offrant des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour favoriser une parfaite maturité du raisin tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Cette région dispose d’un riche passé viticole : le Cahors, surnommé « le vin noir » pour son intensité colorante, était apprécié à la cour des tsars et servait d’étoffe aux grandes tables européennes depuis le Moyen-Âge.

Le caractère puissant et structuré de ce vin rouge sec s’accorde idéalement avec des plats de la région, tels que le cassoulet, le magret de canard grillé, la saucisse de Toulouse ou encore un confit de canard. Les viandes rouges en sauce, le gibier ou une daube de bœuf exprimeront pleinement la richesse du Cahors. Pour une alliance plus terroir, pensez aux fromages affinés du Sud-Ouest comme le Rocamadour ou le Laguiole.

Pour la dégustation optimale de ce Cahors Valles de Neautié 2022, il convient de l’ouvrir une bonne heure à l’avance ou de le carafer afin de libérer ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C afin de conserver sa fraîcheur tout en révélant sa puissance et sa rondeur en bouche. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.