Vins Cahors Haute-Serre - Opuscule Prunelard 127 - 2021

La Cuvée Opuscule Prunelard 127 2021 du Château de Haute Serre est un vin rouge issu principalement du cépage Prunelard, une variété ancienne et rare du Sud-Ouest, magnifiquement remise à l’honneur par la propriété. Ce millésime 2021 révèle la fraîcheur et la typicité de son terroir, situé sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif Central. La vinification soignée, mêlant tradition et précision moderne, privilégie une extraction délicate et un élevage en cuves ou en fûts pour préserver la pureté du fruit et l’expression authentique du cépage. Le vin offre au nez des notes intenses de fruits noirs, de violette, accompagnées de nuances épicées et de touches subtiles de réglisse. En bouche, la structure est élancée, avec des tanins élégants et une finale longue et fraîche.

Le vignoble de Cahors, fort de son histoire séculaire, bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, apportant une belle maturité tout en conservant un bon équilibre acide. Les sols majoritairement argilo-calcaires du piémont confèrent aux vins profondeur, finesse et une capacité de vieillissement remarquable. La renaissance du Prunelard dans cette région témoigne d’une volonté des vignerons du Sud-Ouest de préserver le patrimoine ampélographique régional, tout en proposant des cuvées originales, à forte personnalité.

Ce vin de caractère accompagnera idéalement des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet, ou encore un confit de porc noir de Bigorre. Il s’accordera aussi très bien avec une tourte de viande, un civet de lièvre ou des fromages de caractère comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses. Son profil aromatique et sa structure tannique modérée conviennent également à des plats de la cuisine du monde, tels qu’un tajine d’agneau ou des grillades d’été.

Pour en apprécier toute la complexité, il est recommandé de servir cette cuvée Opuscule Prunelard 127 entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore s’épanouir en cave quelques années, mais offre déjà un vrai plaisir immédiat.