Le Château St Didier-Parnac 1988 en AOC Cahors est une belle illustration du potentiel de garde et de la richesse des vins rouges du Sud-Ouest. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, appelé localement "Auxerrois", parfois complété par du Merlot et du Tannat, ce vin est issu d’un millésime ancien, à la robe désormais évoluée, oscillant entre rubis profond et reflets tuilés. Le terroir de Cahors, caractérisé par des sols argilo-calcaires et graveleux en terrasses sur les rives du Lot, confère au vin une structure tannique raffinée et une belle minéralité. La vinification traditionnelle favorise l’extraction et la complexité aromatique, ce qui donne un vin charpenté, puissant dans sa jeunesse, qui, avec le temps, dévoile des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, de pruneau et d’épices douces.
Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, avec des étés chauds et des hivers relativement doux, mais aussi d’une amplitude thermique importante, propice à la maturité du Malbec tout en préservant une belle fraîcheur. Cette région, riche d'une tradition viticole qui remonte à l'Antiquité, a vu ses vins exportés jusque sur la table des tsars de Russie. Son histoire tumultueuse, marquée par le phylloxéra puis la renaissance au XXe siècle, participe à l’identité singulière de ses vins.
Un Cahors de cet âge est le partenaire idéal de mets raffinés. Privilégiez une cuisine de terroir comme un confit de canard, une épaule d’agneau longuement rôtie ou des cassoulets, mais il saura également mettre en valeur des plats de gibier en sauce ou encore un plateau de fromages affinés du Sud-Ouest, tel que le Rocamadour. Les champignons et la truffe seront aussi des alliés de choix pour ses arômes évolués.
Il est impératif de carafer ce vin délicatement pour lui permettre de s’ouvrir, en prenant soin de ne pas le brusquer. Servez-le idéalement à une température de 16 à 18°C. Vous découvrirez alors la complexité aromatique et la finesse d’un grand vin de Cahors à pleine maturité.
