Avis Viniou
Le Château St Didier-Parnac 2018 incarne fidèlement l’identité des grands vins rouges de Cahors AOC. Issu majoritairement du cépage Malbec, parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux, ce millésime 2018 se démarque par une robe profonde, presque noire, et une structure tannique affirmée. Après une vendange soigneuse sur des vignes implantées sur les terrasses argilo-calcaires du Lot, la vinification traditionnelle met l’accent sur l’extraction du fruit, conservant la fraîcheur et la complexité aromatique. Les élevages, souvent réalisés en cuves ou en fûts de chêne, magnifient les notes de fruits noirs, de réglisse, parfois de sous-bois et d’épices douces, tout en laissant une trame ample en bouche.
La région de Cahors, nichée sur les coteaux surplombant la rivière Lot et au pied du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, procurant des étés chauds, des automnes prolongés et des hivers parfois rudes. Cette alternance favorise une maturité optimale du Malbec, renforcée par les sols de graves et d’argiles calcaires qui confèrent minéralité et puissance au vin. Ancrée dans une histoire viticole remontant à l’Antiquité, la région fut autrefois célèbre dans toute l’Europe sous le nom de "Vin Noir", en raison de la profondeur de ses cuvées. Aujourd’hui, Cahors continue d’attirer les amateurs de vins de caractère, taillés pour la garde.
Grâce à sa densité et à ses tanins enrobés, ce Cahors 2018 s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse. Il sublimera des plats du terroir comme un magret de canard grillé, un confit d’oie, ou un cassoulet. Pensez également aux viandes rouges en sauce, aux gibiers à plume, voire à un fromage de brebis légèrement affiné comme le Rocamadour pour renforcer la typicité régionale.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Privilégiez une température de 16-18°C pour apprécier toute la finesse de ses parfums et sa structure en bouche. Ce vin saura également évoluer positivement en cave encore quelques années.
