Avis Viniou
Issu du prestigieux Château St Didier-Parnac, ce Cahors rouge 2007 se distingue par la typicité de son terroir du piémont du Massif Central. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, ce vin provient généralement du cépage Malbec, parfois complété de Tannat ou de Merlot pour adoucir son profil. Le millésime 2007 a bénéficié d’une météo modérée, permettant une maturation lente, idéale pour révéler la concentration, la richesse et la finesse de ses saveurs. Le vin est vinifié en rouge sec, selon les méthodes traditionnelles de la région, favorisant des extractions profondes mêlant arômes de fruits noirs mûrs, notes de réglisse, touches épicées, parfois une pointe de violette, et une structure tannique affirmée qui évolue vers la suavité avec l’âge.
La région de Cahors se situe dans le Sud-Ouest, au cœur d’un paysage vallonné traversé par le Lot. Son vignoble s’étend sur des terrasses d’alluvions et des sols calcaires caillouteux. Ce terroir donne des vins de caractère, alliant robustesse et élégance. Le climat, tempéré par l’influence océanique et méditerranéenne, favorise une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Cahors jouit d’une tradition viticole pluriséculaire, reconnue depuis le Moyen-Âge, lorsque le “vin noir” de Cahors fut prisé dans toute l’Europe pour sa puissance et sa capacité de garde.
Le Cahors de 2007, sil est arrivé à son apogée, accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, une entrecôte, un cassoulet ou un gibier en sauce. Les plats régionaux tels que la confit de canard, l’agneau du Quercy ou la saucisse de Toulouse en feront aussi ressortir toute la profondeur, ainsi que les fromages affinés comme le Rocamadour ou la Tomme de brebis.
Pour sublimer sa palette aromatique, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, et de l’ouvrir une à deux heures avant dégustation. Vous pouvez également le carafer légèrement pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin se prête aujourd’hui à une dégustation attentive, révélant dans sa maturité le charme inimitable des grands Malbecs de Cahors.
