Avis Viniou
Le Château St Didier-Parnac 2021 incarne fidèlement le style des grands rouges de Cahors. Ce millésime, principalement élaboré à partir de Malbec (souvent appelé auxerrois dans la région), parfois associé à une petite proportion de Merlot ou de Tannat, exprime une robe profonde, presque noire, typique de l’appellation. Le nez dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, comme la mûre et la cerise, enrichis de subtiles notes d’épices, de réglisse et parfois une pointe de violette. La bouche se distingue par une structure généreuse, des tanins présents mais déjà fondus, et une finale persistante aux accents légèrement boisés lorsque l’élevage le permet, ce qui est fréquent pour ce type de cuvée.
La région de Cahors se situe dans le sud-ouest de la France, dans le piémont du Massif central. Cette zone viticole profite d’un climat à la fois océanique et méridional, avec des influences continentales, apportant des hivers relativement doux et des étés chauds mais tempérés par la proximité des rivières. Les sols argilo-calcaires et graveleux de la vallée du Lot sont essentiels à la puissance et à la finesse des vins, permettant au Malbec d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa capacité de garde. Cahors, berceau historique de ce cépage, possède une longue tradition viticole remontant à l'époque romaine, et ses vins étaient autrefois réputés dans tout l’occident médiéval sous le nom de “vin noir”.
Ce Cahors accompagnera admirablement une cuisine de caractère. Osez le traditionnel magret de canard du Sud-Ouest, une entrecôte grillée, un cassoulet de Castelnaudary ou des plats mijotés comme une daube de bœuf. Pour un accord typiquement régional, privilégiez le confit de canard ou l’agneau du Quercy aux herbes. Côté fromages, un Rocamadour à peine affiné fera merveille en soulignant la structure du vin.
Pour pleinement révéler sa palette aromatique et adoucir sa trame tannique, servez ce Cahors à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une heure si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Un vin de terroir à déguster dès maintenant avec de belles saveurs, ou à laisser vieillir quelques années pour plus de complexité.
