Vins Cahors Primo Palatum - Classica - 2001

Le Cahors AOC "Primo Palatum" 2001 est une cuvée emblématique du piémont du Massif central, une zone réputée pour sa diversité géologique et ses terroirs contrastés. Ce millésime, désormais bien évolué, met à l’honneur le cépage phare de l’appellation : le Malbec, ici appelé localement Côt. Cette cuvée Classica montre tout le caractère du terroir : des raisins majoritairement issus de sols argilo-calcaires, typiques du causse, qui apportent profondeur et structure au vin. La vinification traditionnelle en cuves, probablement prolongée d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, notes de cuir, sous-bois, tabac blond et une touche épicée, amplifiées par deux décennies de vieillissement.

La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle maturité phénolique des raisins et une acidité préservée. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine et la renommée de ses vins n’est plus à faire depuis le Moyen Âge, les "vins noirs" ayant orné les tables d’Europe pour leur puissance et leur capacité de garde exceptionnelle. Les sols variés, mêlant galets, graves et argiles, permettent au Malbec de s’exprimer avec une grande authenticité, donnant des vins charpentés, colorés et élégants avec le temps.

Pour accompagner ce Cahors 2001, optez pour des plats à la texture onctueuse et aux saveurs prononcées : un magret de canard grillé, un confit, ou une daube de bœuf aux pruneaux mettront en valeur la profondeur du vin. Les fromages de caractère comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses s’associent aussi très bien avec la structure et la maturité aromatique de cette cuvée. N’hésitez pas à marier ce vin à des mets du terroir, tels qu’un cassoulet ou une épaule d’agneau confite aux herbes.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux heures à l’avance afin d’aérer ce joli millésime et servez-le à une température de 16-18°C. Ainsi, vous apprécierez pleinement les arômes tertiaires développés par l’âge et la belle suavité de sa bouche.