Vins Cahors Clos d'Auvergne - 1994

Le Clos d'Auvergne 1994 est un Cahors AOC rouge issu principalement du cépage Malbec (localement appelé "Auxerrois"), souvent complété par une pointe de Merlot et de Tannat selon les traditions de l'appellation. Ce millésime de caractère, ayant traversé un beau vieillissement, exprime aujourd'hui la quintessence de son terroir. Sa vinification, classique pour la région, impose de longues macérations afin d’extraire couleur, richesse tannique et profondeur aromatique, puis un élevage patient, fréquemment en fût de chêne, qui contribue à arrondir la structure du vin et à lui conférer des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de pruneau et d’épices douces.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses caillouteuses et argilo-calcaires qui bordent les méandres du Lot, à la charnière entre le Quercy et les contreforts du Massif central. Le climat y est de type semi-océanique, offrant des écarts de température propices à une maturation lente et complète des raisins. Les sols particulièrement variés, mêlant galets roulés, argiles rouges ou calcaires, impriment aux vins puissance, fraîcheur et une belle aptitude à la garde. L’histoire du vignoble de Cahors est pluriséculaire : adulé au Moyen Âge, redécouvert au XXe siècle, il figure parmi les grandes régions rouges du Sud-Ouest de la France.

Ce Cahors à maturité s’accorde à merveille avec des plats riches et savoureux. En premier lieu, il mettra en valeur la viande de canard confite ou rôtie, spécialité du Sud-Ouest, mais aussi un magret simplement grillé, rehaussé d’une sauce aux cèpes ou aux pruneaux. Il fera également honneur à des gibiers mijotés comme le sanglier ou le chevreuil, à un cassoulet gourmand, ou, pour un accord régional, à un foie gras poêlé accompagné d’une compotée d’oignons. Les fromages à pâte persillée, type Roquefort, révéleront eux aussi la profondeur aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de libérer toute la palette de ses arômes tertiaires subtils développés au fil du temps.