Vins Cahors Jean jouffrau - 1997

Le Cahors AOC Jean Jouffrau 1997 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Malbec, appelé localement "Auxerrois", souvent complété par de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les assemblages traditionnels de l’appellation. Ce millésime 1997, après plus de deux décennies de vieillissement, dévoile aujourd’hui une expression mature, où les arômes tertiaires tels que sous-bois, tabac blond, cuir, pruneau et une trame balsamique s’ajoutent à une base de fruits noirs ronds. Le terroir du piémont du Massif central est formé de terrasses graveleuses et argilo-calcaires, dont les sols profonds favorisent la puissance, la fraîcheur et la capacité de garde des vins. La vinification, généralement traditionnelle pour cette cuvée, valorise une extraction soignée et un élevage sous bois, afin de former une structure tannique remarquable qui s’assouplit avec le temps.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément Cahors, possède une histoire viticole ancienne, considérée comme l’un des berceaux du Malbec. Le climat y est de type semi-continental, marqué par des étés chauds, des hivers froids et des variations thermiques importantes, ce qui favorise une maturation lente du raisin ainsi qu’une belle complexité. Les sols argilo-calcaires dits "terres noires" confèrent aux vins une couleur intense et une texture ferme, typiques de Cahors.

Pour accompagner ce Cahors Jean Jouffrau 1997, je recommande des plats élaborés et goûteux qui sauront répondre à la profondeur de ce vin. Un confit de canard ou un magret de canard aux cèpes rendra hommage à la tradition locale. Ce vin s’accorde également parfaitement avec une pièce de bœuf maturée, une daube de sanglier, un cassoulet ou même un fromage affiné comme la tome du Quercy.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance afin d’ouvrir le bouquet aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ainsi, le vin offrira toute la délicatesse de son évolution ainsi que la profondeur propre aux grands Cahors de garde.