Vins Cahors Domaine La Calmette - Iris Pouz - 2019

Domaine La Calmette signe avec sa cuvée Iris Pouz 2019 un Cahors d'une belle personnalité, révélant tout le potentiel du Malbec, cépage-roi de l'appellation. Issu principalement de vieilles vignes plantées sur les coteaux calcaires du piémont du Massif central, ce vin reflète un terroir unique où l'équilibre entre argiles, calcaires et galets donne naissance à des cuvées à la fois puissantes et élégantes. La vinification, menée avec une attention particulière à la maturité du fruit et à l’expression du terroir, offre un vin profond, doté d’une robe sombre et intense. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et une délicate touche minérale qui signe l’identité de la maison.

La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat mêlant influence océanique et nuances continentales. Les saisons marquées et le relief vallonné favorisent une maturation lente et complète du raisin, tandis que les sols riches en calcaire révèlent cette tension minérale caractéristique des grands vins du secteur. L’histoire de Cahors remonte à l’époque romaine, et son Malbec renommé – appelé ici Côt – a longtemps été surnommé le "vin noir" pour sa profondeur de couleur et de saveurs.

Ce Cahors 2019 accompagnera merveilleusement bien des plats à base de viande rouge grillée ou braisée, comme une entrecôte de bœuf, un magret de canard ou une daube aux cèpes. Les accords régionaux avec le cassoulet ou une tourte périgourdine à la truffe mettront aussi en valeur sa structure et sa fraîcheur. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Rocamadour ou un Laguiole affiné.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour les vins jeunes. Ce Cahors pourra encore évoluer en cave quelques années, développant des notes de cuir et de sous-bois.