Vins Cahors Château Pigeonnier - Palace - 2022

Avis Viniou

Le Château Pigeonnier 2022 Cuvée Palace s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de Cahors, une appellation emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce vin sec, issu principalement du cépage Malbec, parfois complété de Merlot ou de Tannat selon les cuvées propres à chaque domaine, présente une robe intense et profonde, aux reflets violacés typiques de sa jeunesse. Les vendanges de 2022, année marquée par un bel ensoleillement, favorisent la maturité du fruit ; la vinification au Château Pigeonnier cultive cet éclat aromatique, avec une extraction soignée pour préserver la pureté du fruit et apporter une structure élégante. Après fermentation, l’élevage sous bois, souvent partiel, apporte rondeur et complexité, sans occulter la typicité du Malbec.

La région de Cahors, nichée sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires du piémont du Massif central, profite d’un terroir contrasté et de microclimats tempérés par la proximité du Lot. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et la réputation de ses vins noirs traverse les siècles grâce à leur caractère puissant et leur longévité. Ici, la nature du sol donne au Malbec une structure tannique bien affirmée, mais les vignerons modernes, notamment au Château Pigeonnier, recherchent aujourd’hui plus de finesse et d’équilibre, mettant en valeur la fraîcheur naturelle de ce terroir.

Pour sublimer ce Cahors 2022, privilégiez des plats généreux et savoureux qui sauront dialoguer avec sa matière. Un magret de canard rôti, un cassoulet du Sud-Ouest ou une entrecôte sauce aux poivres exalteront sa densité et ses arômes de fruits noirs, d’épices et de réglisse. Les fromages affinés, notamment une tome de brebis de Rocamadour ou un bleu des Causses, se marient également avec ses tanins raffinés.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, en carafe si possible, pour favoriser l’expression de ses arômes. Au fil des années, il développera des notes plus tertiaires, mais il offre déjà, dans sa jeunesse, une belle harmonie pour accompagner les plaisirs de la table.