Vins Cahors Château Haute-Serre - Grand vin seigneur - 2015

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2015, issu de l'appellation Cahors, est un vin rouge sec élaboré dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. La cuvée Grand vin seigneur, fleuron du domaine, met à l’honneur le cépage Malbec, appelé localement "Côt", auquel peuvent parfois s'ajouter de petites nuances de Merlot et de Tannat selon l'assemblage. Le millésime 2015, marqué par une météo équilibrée, a permis une maturation optimale des raisins, offrant une belle concentration aromatique et une structure tannique raffinée. La vinification traditionnelle en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin puissance, intensité et complexité.

La région de Cahors, ancrée dans l’histoire viticole française depuis l’époque romaine, profite d’un terroir d’exception. Les vignes puisent dans des sols argilo-calcaires, souvent caillouteux sur les plateaux (appelés "causses"), qui apportent finesse et une minéralité bienvenue au vin. Le climat du Quercy, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, favorise une belle fraîcheur et un bon équilibre entre maturité et acidité. Cette conjonction de facteurs donne au Malbec local son caractère profond, à la robe noire et aux arômes intenses de fruits noirs, réglisse, violette et subtiles notes d’épices ou de cuir selon l’évolution.

Pour magnifier ce Cahors Grand vin seigneur, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, comme une côte de bœuf, un magret de canard du Sud-Ouest ou un cassoulet traditionnel. La cuisine locale, à base de confit de canard ou d’agneau fermier, s’accorde merveilleusement à sa puissance tannique. Les fromages à croûte fleurie ou affinés, tels que le Rocamadour, font également d’excellents compagnons de dégustation.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour qu'il exprime pleinement sa palette aromatique. Ce 2015 peut encore évoluer en cave quelques années, mais il offrira dès à présent un plaisir de dégustation intense et typé.