Vins Cahors Domaine S Grauzils - 1996

Avis Viniou

Le Domaine S Grauzils 1996 est un Cahors rouge issu majoritairement du cépage Malbec, également appelé Côt dans la région, parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les pratiques locales. Ce millésime 1996 provient d’une année équilibrée, avec une maturation lente qui a permis de développer une belle structure tannique et une profondeur aromatique. La vinification traditionnelle dans cette appellation vise à exprimer le caractère sombre et corsé du Malbec, tandis que l’élevage, souvent en fûts de chêne, apporte des arômes supplémentaires d’épices douces et de sous-bois.

Le vignoble de Cahors, établi sur les terrasses et coteaux du Lot, est adossé au piémont du Massif central. Les sols y sont variés, composés de calcaires, d’argiles et de graves qui confèrent au vin force, complexité et aptitude à la garde. Le climat du Sud-Ouest, tempéré par l’influence océanique et parfois marqué par des épisodes chauds en été, permet au Malbec de mûrir lentement tout en conservant une fraîcheur propice à l’équilibre du vin. La région de Cahors possède une riche histoire viticole, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité et la longévité de ses rouges profonds et structurés.

Pour apprécier pleinement ce Cahors 1996, privilégiez des plats qui sauront répondre à son intensité et à ses tanins encore présents malgré l’évolution en bouteille. Des viandes rouges rôties telles qu’une côte de bœuf ou un magret de canard du Sud-Ouest, accompagnées d’un jus réduit, mettent parfaitement en valeur son caractère. Des plats régionaux comme le cassoulet ou le confit de canard sont également de merveilleux partenaires. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte persillée comme le Roquefort, offrent une alliance équilibrée avec la richesse du vin.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Vous profiterez ainsi pleinement des notes évoluées de cuir, de fruits noirs mûrs et d’épices, typiques d’un grand Cahors arrivé à maturité.