Vins Cahors Gassot et Fils - 2011

Ce Cahors 2011 du Château Gassot et Fils exprime parfaitement la typicité de son appellation. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, localement appelé "Côt", il est souvent assemblé avec une touche de Merlot ou de Tannat, conférant au vin une structure solide, une belle profondeur de couleur et une intensité aromatique marquée. Le millésime 2011 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été propice, permettant de récolter des raisins concentrés et équilibrés. La vinification traditionnelle favorise une extraction douce, préservant la richesse du fruit et la finesse des tanins. Après quelques années de garde, ce vin dévoile des arômes évolués : prunelle, mûre, notes de réglisse et léger sous-bois.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest sur le piémont du Massif central, jouit d’un climat relativement chaud et sec, tempéré par l’influence des terroirs calcaires et argilo-calcaires du causse. Les vignes profitent d’une excellente exposition et d’une topographie vallonnée offrant drainage et fraîcheur nocturne, idéals pour le Malbec. Cahors, surnommée « le vin noir » dans l’histoire, a bâti sa renommée à la fois sur la profondeur de ses vins et sur sa tradition viticole qui remonte à l’époque romaine.

Pour mettre en valeur ce Cahors, privilégiez des accords avec des mets corsés : un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un cassoulet de la région toulousaine seront de parfaits compagnons. Côté fromages, un Rocamadour affiné ou une tome de brebis sauront également sublimer ses tanins soyeux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Pensez à le déguster dans de grands verres pour profiter de toute sa complexité aromatique et savourer la douceur de ses tanins patinés par le temps.