Vins Cahors Domaine Homs - Chevalier - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Homs propose ici sa cuvée Chevalier 2019, un Cahors rouge sec d’une belle authenticité. Elaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, éventuellement accompagné d’une pointe de Merlot ou de Tannat selon les assemblages traditionnels de l’appellation, ce vin illustre parfaitement le caractère du terroir de Cahors. L’année 2019, marquée par une bonne maturité et des conditions climatiques favorables, a offert des vins bien structurés, à la fois puissants et harmonieux. Le terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires et calcaires, transmet au vin une texture serrée, des tanins profonds et une belle fraîcheur, tandis qu’un élevage minutieux, généralement en cuve et parfois partiellement en fûts de chêne, vient enrichir le bouquet de notes boisées et d’épices subtiles.

Le vignoble de Cahors, situé à l’ouest du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Cela permet une belle amplitude thermique, essentielle au développement d’arômes complexes dans le Malbec, appelé localement "Auxerrois". C’est une région à l’histoire viticole ancienne, vivant une véritable renaissance depuis quelques décennies. Les vignerons y cultivent des raisins sur des plateaux appelés "causses" et des terrasses le long du Lot, ce qui joue sur la diversité et la profondeur des vins produits.

Côté accords mets-vins, ce Cahors s’accommodera parfaitement de mets généreux et rustiques. On pourra ainsi le proposer aux côtés d’un magret de canard rôti, de confit de canard, d’un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore d’une entrecôte grillée. Les plats mijotés, comme une daube ou un cassoulet aux haricots tarbais, révèleront toute la richesse de ce vin. Pour une touche régionale, pourquoi ne pas l’associer à un fromage affiné comme le Rocamadour ou le bleu des Causses ?

Pour le savourer pleinement, prévoyez une dégustation à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, tout en assouplissant sa structure tannique, pour une expérience optimale à table.