Vins Cahors Château S Grauzils - Duc d'Istrie - 1995

Avis Viniou

Le Château S Grauzils, Cuvée Duc d'Istrie 1995, est une superbe expression du Cahors, l’un des plus vieux vignobles du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, complété parfois d’une touche de Merlot ou de Tannat, ce vin rouge sec du millésime 1995 mêle puissance et élégance, maturité et profondeur. Issu d’un terroir situé sur le piémont du Massif central, il profite de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle structure tannique et un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle avec un élevage prolongé en fût lui a donné ses arômes complexes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, caractéristiques des Cahors à pleine maturité.

La région de Cahors, implantée au cœur du Sud-Ouest français, bénéficie d’un climat semi-océanique à influences continentales, avec des automnes souvent longs et doux, idéaux pour une maturation lente du raisin. Les terrasses du Lot, où s’étendent les vignes du Château S Grauzils, sont riches en calcaire et en argiles, des sols parfaits pour l’expression du Malbec, ici appelé localement « Auxerrois ». L’histoire viticole de Cahors est ancienne : appréciée dès l’époque romaine, elle fût aussi le vin préféré de nombreux rois et papes pour son caractère corsé et sa faculté à bien vieillir.

Ce Cahors mature s’accordera à merveille avec des plats généreux, en particulier issus de la gastronomie régionale. Un cassoulet, un magret de canard grillé, un confit de canard, ou un parmentier de canard seront des choix exquis. Les viandes rouges, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou une côte de bœuf maturée, mettront également en valeur la profondeur et les tanins soyeux du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Cantal ou le Laguiole.

Je recommande de servir ce vin autour de 17-18°C, après un carafage délicat d’au moins une heure afin d’aérer ses arômes et d’adoucir le bouquet. Avec ces précautions, vous profiterez pleinement de la complexité et de l’élégance d’un grand Cahors à maturité.