Avis Viniou
Le vin Les Côtes d'Olt est un Cahors rouge, sec, élaboré dans l’un des terroirs emblématiques du Sud-Ouest de la France, au piémont du Massif central. Traditionnellement, l’encépagement de Cahors repose majoritairement sur le Malbec, complété parfois par du Merlot ou du Tannat. Le caractère « non millésimé » suggère un assemblage de différentes années, pratique qui vise à conserver une régularité de style et à valoriser les caractéristiques typiques du vignoble. En vinification, la macération, adaptée à l’intensité naturelle du cépage Malbec, permet d’extraire des arômes puissants et une belle structure tannique, tandis qu’un élevage partiel en cuve et/ou fût peut apporter de la complexité.
Le vignoble de Cahors, adossé aux premiers contreforts du Massif central et traversé par le Lot, bénéficie d’un climat mixte, influencé à la fois par l’Atlantique et la Méditerranée, avec de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit. Les sols, composés de terrasses alluviales, de calcaire et d’argiles rouges, confèrent au Malbec une profondeur colorée, des tanins marqués et une capacité de garde notoire. Berceau historique du « vin noir de Cahors », la région impose une identité très affirmée à ses vins rouges, reconnus depuis le Moyen Âge et appréciés par les palais exigeants.
Ce Cahors s’accordera parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un cassoulet de canard, un magret grillé ou un confit. La richesse du vin sublime également des fromages affinés, comme une tome de brebis ou du roquefort, ainsi que des mets de caractère tels qu’un pavé de bœuf sauce au poivre ou un civet de sanglier.
Pour apprécier pleinement la générosité aromatique et la structure de ce Cahors, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin s’exprimera idéalement au repas, pour des moments conviviaux et gourmands.
