Vins Cahors Domaine S Ânes - L'Enclos - 2021

Le Domaine S Ânes propose ici sa cuvée L'Enclos 2021, un rouge sec issu de l’appellation Cahors, nichée au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Si le cépage dominant dans cette région est traditionnellement le malbec, parfois accompagné de merlot ou de tannat, il convient de rester prudent en l’absence de confirmation précise. On peut cependant s’attendre à un vin avec une robe sombre, souvent intense, et exprimant une belle concentration aromatique. Les vins de Cahors, particulièrement dans des sélections parcellaires comme celle d’un « Enclos », sont réputés pour leur structure tannique affirmée, leur fraîcheur et leur potentiel de garde. La vinification privilégie généralement une extraction modérée pour préserver le fruit tout en conservant l’empreinte du terroir.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, offrant des saisons contrastées et une maturité lente des raisins, propice à l’élaboration de rouges profonds. Les vignes poussent sur des terrasses argilo-calcaires et graveleuses majoritairement, ce qui apporte puissance, finesse, et une minéralité singulière aux vins. La région possède une longue histoire viticole, et le Cahors est parfois surnommé « le vin noir » en raison de sa robe intense, marquant l’identité forte de ce terroir.

Ce type de vin rouge accompagnera admirablement une cuisine du Sud-Ouest : canard confit, magret grillé, cassoulet, agneau fermier ou fromages affinés comme le Rocamadour. Sa structure tannique et son relief appellent des plats généreux et savoureux. Vous pouvez aussi oser un accord avec une cuisine relevée de viande rouge ou des champignons farcis.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille dans sa jeunesse à une température située entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure sera bénéfique pour exprimer tout son potentiel, surtout si le vin est encore jeune et présente des tanins présents. N’hésitez pas à le garder quelques années pour arrondir sa matière et profiter de ses arômes en pleine maturité.