Vins Cahors Château Ravanal - 1989

Le Château Ravanal 1989, en appellation Cahors, propose un témoignage remarquable de ce que le piémont du Massif central sait exprimer en rouge sec. Si le cépage n’est pas précisément renseigné, l’appellation Cahors laisse supposer un vin élaboré principalement autour du Malbec, cépage emblématique de la région, souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les pratiques du château à cette époque. Le millésime 1989, année plutôt favorable, nourrit des espoirs d’évolution noble, les décennies ayant probablement polissé les tanins et complexifié les arômes, offrant aujourd’hui une robe tuilée, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, voire de prune confite, tout en conservant une structure affirmée typique de Cahors.

Implanté sur les terroirs du Sud-Ouest, au pied du Massif central, le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales modérant la maturation des raisins. Les sols de graves, de galets et d’argiles confèrent au vin de la puissance, mais aussi de l’élégance et un potentiel de garde indéniable. La région, forte de traditions remontant à l’époque romaine, a longtemps fourni les “vins noirs” très recherchés par les tables européennes pour leur intensité et leur capacité de vieillissement. Ce Château Ravanal s’inscrit dans cette lignée, avec une personnalité affirmée entre rusticité et raffinement.

Pour accompagner un tel vin à maturité, privilégiez des mets savoureux qui sauront répondre à sa structure. Une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti ou un confit trouvent ici de parfaits partenaires. Les plats régionaux, comme le cassoulet ou un aligot crémeux, subliment ses arômes tertiaires et fondues. Vous pouvez également oser des fromages affinés à pâte dure (Cantal, Salers) qui s’accorderont avec la profondeur du vin.

Servez-le après une aération délicate, à une température de 16 à 18°C, afin de laisser s’exprimer toute la richesse aromatique acquise au fil du temps. S’il s’agit d’une vieille bouteille, veillez à la manipuler avec précaution pour préserver la finesse de ce grand vin du Sud-Ouest.