Vins Cahors Château Triguedina - Prince Probus - 1985

Le Château Triguedina Cuvée Prince Probus 1985 est un Cahors rouge, issu d’un terroir historique situé dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est généralement élaboré à partir de cépages typiques de l’appellation, le Malbec dominant souvent l’assemblage, parfois accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat. La cuvée Prince Probus, élaborée uniquement lors des très beaux millésimes, se distingue par une sélection des meilleurs raisins et une vinification soignée visant à mettre en avant puissance, profondeur et longévité. Le millésime 1985, réputé favorable dans la région, offre ici un vin à la robe évoluée, dont les arômes tertiaires d’épices douces, de cuir, de sous-bois et de pruneau témoignent de l’élégance que l’on peut attendre d’un grand Cahors bien conservé.

La région de Cahors s’étend de part et d’autre du Lot, profitant d’un climat de transition entre influences océanique et méditerranéenne, avec des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, propices à une belle maturité du raisin. Les sols, composés principalement de terrasses argilo-calcaires et parfois de galets roulés, confèrent aux vins leur structure tannique et leur capacité remarquable au vieillissement. Cahors est l’un des plus anciens vignobles de France, réputé dès le Moyen Âge pour ses « vins noirs », qui séduisaient déjà les cours européennes par leur densité et leur saveur.

Avec une bouteille d’un tel âge et d’une telle noblesse, privilégiez des accords raffinés capables de sublimer la structure et la complexité aromatique. Optez pour des viandes mijotées ou rôties comme un magret de canard aux cèpes, un lièvre à la royale ou une pièce de bœuf maturée. Les mets régionaux tels que le cassoulet ou le confit de canard sont également tout indiqués, tandis qu’un plateau de fromages affinés, particulièrement un Rocamadour ou un Laguiole, complétera merveilleusement la dégustation.

Pour profiter pleinement des arômes subtils d’un Cahors de ce millésime, je recommande de déboucher la bouteille délicatement, idéalement plusieurs heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir lentement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour apprécier la richesse de son bouquet et la soie de ses tanins patinés.