Vins Cahors Famille Baldès - Cuvée des 130 ans Gouffre de Padirac

Ce vin rouge provient de l’une des appellations les plus emblématiques du Sud-Ouest de la France : Cahors. Il s’agit ici d’une cuvée anniversaire, « Cuvée des 130 ans Gouffre de Padirac », élaborée par la Famille Baldès. Le vin n’est pas millésimé, ce qui suggère un assemblage subtil destiné à exprimer un style classique et régulier d’année en année. Si l’on se fie aux usages traditionnels de Cahors, il s’appuie probablement majoritairement sur le Malbec, cépage localement nommé cot, renforcé éventuellement par une touche de merlot et de tannat selon la pratique courante de l’appellation. Ce type d’assemblage vise à offrir un vin à la fois structuré, fruité et apte à la garde, tout en conservant une certaine souplesse grâce à l’apport du merlot.

La région de Cahors bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers plus frais, favorables à la maturation lente des raisins et à l’expression d’arômes profonds. Les vignobles s’étendent sur les terrasses du Lot, où les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent au vin concentration et finesse tannique. Reconnue pour ses « vins noirs » depuis le Moyen-Âge, Cahors a bâti sa réputation sur la robustesse et la longévité de ses rouges, vecteurs d'une histoire viticole d’exception à l’ombre du piémont du Massif central.

Ce vin, avec sa palette de fruits noirs, ses notes épicées et sa profondeur, accompagnera idéalement une cuisine généreuse et savoureuse. Privilégiez des plats régionaux comme le magret de canard, la cassoulet ou encore un confit de canard. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti et les fromages affinés du terroir, comme le rocamadour ou la tomme, seront également de beaux partenaires.

Je vous recommande de servir cette cuvée après un passage en carafe pour ouvrir la structure et libérer les arômes, à une température idéale située entre 16 et 18°C. Cela lui permettra de dévoiler toute son amplitude et son élégance lors de la dégustation.