Vins Cahors Domaine Bellevue - 1995

Le Domaine Bellevue 1995, en appellation Cahors, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Si l'encépagement spécifique n’est pas indiqué avec certitude, les vins de Cahors sont traditionnellement issus principalement du Malbec, appelé localement « Auxerrois », parfois complété par le Merlot ou le Tannat selon les domaines et les millésimes. Ce vin de 1995 a vraisemblablement bénéficié d’un élevage traditionnel en cuve ou en fût, ce qui lui confère aujourd’hui une belle maturité, avec des arômes tertiaires évolués, des notes de sous-bois, de truffe, de cuir, voire de pruneau et de tabac.

La région de Cahors se distingue par ses terroirs variés, composés de terrasses alluviales de la vallée du Lot et de sols argilo-calcaires sur les coteaux du piémont du Massif central. Le climat continental, modéré par l’influence océanique, favorise des maturités lentes, offrant aux vins une trame tannique affirmée, une belle puissance et souvent une capacité remarquable au vieillissement. Véritable berceau historique du Malbec, Cahors s’illustre par la profondeur de sa robe et le caractère affirmé de ses vins, associés depuis des siècles à la gastronomie locale.

Pour accompagner ce millésime 1995, il est conseillé de l’associer à des plats de caractère, tels qu’un magret de canard, un confit ou une pièce de bœuf mijotée. Les mets régionaux comme le cassoulet, le foie gras poêlé ou les fromages affinés du Sud-Ouest (comme le Rocamadour) seront de parfaits partenaires. La maturité du vin, si la bouteille a été conservée dans de bonnes conditions, le rend également apte à sublimer les viandes en sauce ou des plats de gibier.

Avant la dégustation, pensez à le carafer doucement pour libérer ses arômes développés, tout en évitant toute agitation excessive. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture assouplie par le temps. Ce grand Cahors du Domaine Bellevue 1995 promet ainsi un délicieux voyage dans le patrimoine viticole du sud-ouest français.