Vins Cahors Las Borios

Le vin que vous avez sélectionné est un Cahors rouge du domaine Las Borios, non millésimé, présenté en bouteille de 75 cl. Ce Cahors illustre tout le tempérament de son appellation, réputée pour ses vins rouges profonds et charpentés. Bien que le millésime et l’assemblage précis ne soient pas renseignés, on sait que le style classique des Cahors naît généralement autour du cépage Malbec, appelé localement "Côt" ou "Auxerrois", parfois complété par du Merlot ou du Tannat selon les usages du vigneron. Le vinification en rouge sec favorise une extraction intense de couleur, des tanins présents mais civilisés, et une palette de fruits noirs (prune, mûre), souvent enrichie de notes d'épices, de réglisse et parfois de touches de violette après quelques années de garde.

Le Cahors est issu du piémont du Massif Central, entre Quercy et vallée du Lot ; ici, la vigne plonge ses racines dans des sols argilo-calcaires, parfois graveleux sur les terrasses des bords du Lot. Le climat du Sud-Ouest, tempéré par les influences atlantiques tout en profitant de la chaleur estivale continentale, donne aux raisins une maturité optimale, préservant la fraîcheur grâce à de bonnes amplitudes thermiques. Historiquement, le vignoble de Cahors est reconnu depuis l’époque romaine pour la puissance et la longévité de ses vins, autrefois prisés jusqu’en Angleterre et en Russie.

Ce style de vin s’accorde à merveille avec des plats locaux et généreux. Vous pourrez le servir avec un magret de canard rôti, un confit de canard, de l’agneau du Quercy grillé ou mijoté, mais aussi des fromages de caractère comme le Rocamadour affiné. Les amateurs de cuisine rustique pourront l’associer à un cassoulet, une pièce de bœuf braisée, ou même à des plats à base de champignons du terroir.

Pour apprécier toute sa structure et son expression aromatique, je vous conseille de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, dans un grand verre, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer son bouquet. N’hésitez pas à l’attendre quelques années en cave si sa structure tannique le permet : il ne s’en révèlera que mieux.