Vins Cahors François Dubesset - 2021

Le Château François Dubesset 2021, issu de l’appellation Cahors, s’inscrit dans la tradition des vins rouges du Sud-Ouest français, une région connue pour ses vins de caractère, souvent marqués par la richesse et la profondeur. À Cahors, le cépage prédominant est habituellement le Malbec, localement appelé Côt, mais il n’est pas impossible que d’autres cépages d’accompagnement lui soient associés : une petite proportion de Merlot ou de Tannat peut parfois enrichir l’assemblage, apportant souplesse et complexité, bien que cela dépende des choix du domaine. Le millésime 2021 s’est caractérisé par une climatologie assez contrastée dans différentes régions, mais les vins de Cahors offrent généralement des tannins affirmés, une robe sombre, et une bouche structurée, avec des arômes de fruits noirs, d’épices douces, parfois de réglisse ou de tabac, notamment quand l’élevage est maîtrisé.

La région de Cahors, située sur le piémont du Massif Central et traversée par le Lot, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques adoucies et caractéristique continentale. Les vignes sont plantées sur des terrasses alluviales de la vallée du Lot et sur des plateaux calcaires, appelés localement les “causses”. Ce terroir particulier confère aux vins de l’appellation leur typicité : structure, fraîcheur et une certaine aptitude au vieillissement. Cahors est une région viticole à l’histoire ancienne, autrefois renommée pour ses “vins noirs” qui voyageaient jusqu’en Angleterre et en Russie.

Pour les accords mets-vins, un Cahors comme celui du Château François Dubesset se mariera idéalement avec une cuisine du sud-ouest, telle qu’un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou un confit de canard. Il accompagne également très bien des grillades, des viandes rouges en sauce, ou des fromages affinés comme le Rocamadour et le Cantal. Pour les amateurs de cuisine internationale, il s’accommodera de plats épicés mais pas excessivement relevés, comme un chili doux ou des tajines.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour que les arômes puissent pleinement s’exprimer et pour assouplir la structure tannique, typique des jeunes vins de Cahors. Ce vin pourra aussi être conservé quelques années en cave si vous préférez une texture plus fondue et des arômes plus évolués.