Ce Cahors 2008, issu du Château Château et de la cuvée Sanguis Christi, est un vin rouge sec en AOC, caractéristique du piémont du Massif central. Le millésime 2008, relativement classique dans le Sud-Ouest, a donné des vins dotés d’une belle structure et d’une certaine fraîcheur. S’agissant de l’appellation Cahors, le cépage principal est généralement le Malbec, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat, mais la proportion exacte peut varier. En cave, ce vin a sans doute bénéficié d’une vinification traditionnelle, permettant de préserver à la fois la profondeur de la robe et la pureté du fruit, avec un élevage plus ou moins long favorisant le développement d’arômes tertiaires et de tanins assagis par le temps.
Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses argilo-calcaires qui longent le Lot, où le climat présente des influences océaniques et continentales. Cette position géographique, à la charnière du Sud-Ouest et du Massif central, confère au vin une intensité singulière, mêlant la puissance et une fraîcheur légèrement minérale. Si l’histoire du Cahors remonte à l’époque gallo-romaine, sa notoriété s’est surtout affirmée au Moyen Âge grâce à « le vin noir », apprécié pour sa couleur profonde et sa capacité de garde.
Avec une dizaine d’années d’évolution en bouteille, ce Cahors 2008 offre sans doute aujourd’hui un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, d’épices, de notes de cuir, de sous-bois et peut-être une touche mentholée. Il se mariera magnifiquement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Privilégiez l’agneau rôti du Quercy, un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou, pour respecter la tradition locale, un confit ou un civet de gibier. Des fromages affinés et à pâte dure, comme le Cantal ou un vieux Salers, révèleront aussi toute la structure du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure qui permettra de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin s’inscrit dans la lignée des Cahors de belle garde, affichant une élégance patinée par les années.
