Le Château Château Cuvée Sanguis Christi 2016, issu de l’appellation Cahors, est un vin rouge qui incarne l’expression authentique de ce terroir situé au piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Son millésime 2016, reconnu pour la qualité de ses vins rouges dans la région, laisse augurer une belle structure et un potentiel de garde intéressant. Cahors est historiquement réputée pour ses vins sombres et puissants, traditionnellement issus majoritairement du cépage Malbec, parfois appelé Cot ou Auxerrois, auxquels peuvent s’ajouter une touche de Tannat ou de Merlot selon les domaines. Sans information plus précise sur l’assemblage, on peut toutefois s’attendre à un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de violette et de subtiles notes épicées ou boisées provenant souvent d’un élevage en fûts de chêne.
La région de Cahors, baignée par des influences climatiques contrastées entre Atlantique, Méditerranée et continent, bénéficie d’un ensoleillement généreux tempéré par la fraîcheur des causses et la proximité du Lot. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent au vin cette concentration, cette profondeur et cette minéralité qui font la renommée des grands Cahors. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, s’inscrit dans l’histoire viticole depuis l’époque romaine, et a su conserver un style à la fois rustique et élégant.
Au niveau des accords mets-vins, ce Cahors accompagnera à merveille des viandes de caractère telles qu’un magret de canard grillé, un confit ou une joue de bœuf longuement mijotée. Les plats régionaux, comme le cassoulet du Sud-Ouest ou la saucisse de Toulouse, s’accorderont parfaitement avec sa structure charnue et sa puissance. Pour un accord plus raffiné, on peut également le servir sur un carré d’agneau rôti ou un fromage affiné tel que le Rocamadour.
Pour profiter pleinement de toutes ses qualités, je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin d’ouvrir sa palette aromatique. Dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres à vin rouge, afin d’apprécier au mieux toute sa complexité.
