Issu du prestigieux vignoble de Cahors dans le Sud-Ouest de la France, le Château Château propose avec sa cuvée Sanguis Christi 2015 un vin rouge à l’identité marquée. Le style des Cahors est traditionnellement caractérisé par des vins profonds, à la robe sombre et intense, souvent issus principalement du cépage Malbec (aussi appelé Cot dans la région), auquel peuvent parfois s’ajouter du Merlot ou du Tannat pour soutenir la structure. La cuvée Sanguis Christi laisse présager une vinification attentive, axée sur l’expression du fruit noir mûr, des épices douces et d’une certaine puissance tannique, associée à la typicité du terroir local. 2015 étant considéré comme un millésime remarquable dans le Sud-Ouest, on peut s’attendre à une belle maturité du raisin et à une structure équilibrée, avec un potentiel de garde intéressant.
La région de Cahors, nichée sur les terrasses et les coteaux du Lot, bénéficie d’un climat de type océanique à influence continentale, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Le terroir local, composé de terres argilo-calcaires et parfois de graves, offre une belle structure aux vins tout en préservant leur fraîcheur. Forte d’une grande histoire viticole, Cahors est reconnue depuis le Moyen Âge pour ses « Black Wines », des vins puissants et colorés recherchés à travers l’Europe. Le savoir-faire vigneron local privilégie aujourd’hui l’équilibre entre intensité aromatique, structure tannique et finesse, permettant à ces vins de s’épanouir sur plusieurs années de garde.
Pour accompagner ce vin rouge charpenté, les viandes rouges seront à l’honneur : un magret de canard grillé, une entrecôte de bœuf sauce poivre, ou encore un confit de canard (spécialité régionale) s’accorderont parfaitement avec la force du Cahors. Un cassoulet traditionnel ou un fromage affiné de brebis du Quercy offriront également de beaux accords en valorisant les tanins ronds et le fruité du vin.
Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de deux heures si le vin est encore jeune ou peu ouvert. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture riche en bouche. Ce 2015 a toutes les qualités pour une dégustation conviviale et gourmande autour de mets savoureux.
