Vins Cahors Château Les Bouysses - Cahors Malbec - 2019

Le Château Les Bouysses 2019, présenté ici en magnum, incarne l’expression typique de l’appellation Cahors, nichée dans le Piémont du Massif central. Produit dans le Sud-Ouest de la France, ce vin rouge sec est une cuvée généralement orientée autour du cépage Malbec, cépage emblématique du vignoble cadurcien, parfois accompagné en très faible proportion d’autres variétés régionales. Sur le millésime 2019, on s’attend à une bouche puissante, structurée, où se mêlent des notes de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre), des touches d’épices douces, ainsi qu’une trame légèrement boisée et réglissée, en fonction de l’élevage pratiqué par la propriété. L’élégance et la profondeur sont souvent au rendez-vous grâce à l’équilibre entre la concentration du fruit, la fraîcheur naturelle du terroir, et des tanins fermes, caractéristiques des vins de Cahors qui gagnent en harmonie avec quelques années de garde.

Le vignoble de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, où les vignes profitent d’un climat tempéré à influence océanique, avec une belle amplitude thermique entre jour et nuit, propice à la maturité du raisin tout en préservant son acidité. Les terroirs, principalement constitués de sols argilo-calcaires et de graves, apportent puissance et minéralité. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et le Malbec, aussi localement appelé Côt ou Auxerrois, fait la réputation internationale de l’appellation en offrant des vins profonds et de grand caractère.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes de caractère, comme un magret de canard rôti, une entrecôte grillée, voire un confit de canard, spécialité régionale. Les plats en sauce, notamment à base de cèpes ou de truffe noire du Quercy, et des fromages à pâte persillée comme le Bleu des Causses, accompagneront également à merveille sa structure et son intensité.

La dégustation optimale s’effectue entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe, pour révéler toutes les nuances aromatiques de ce vin généreux et racé. En magnum, la maturité sera sans doute plus lente, et il pourra se bonifier plusieurs années en cave pour livrer toute sa complexité.