Vins Cahors Domaine Peyrié - 2000

Le Domaine Peyrié 2000, issu de l’appellation Cahors, se présente comme un vin rouge sec élaboré sur les terroirs du piémont du Massif central, dans le grand Sud-Ouest de la France. La région produit traditionnellement des vins robustes, d’une belle profondeur colorée. Si le Malbec, localement appelé Côt ou Auxerrois, est généralement au cœur de l’assemblage cahorsien, accompagné parfois de Merlot ou de Tannat, il est plus prudent de parler ici d’un vin au caractère typique : structure ferme, tanins marqués, souvent une belle intensité aromatique sur la prune, la cerise noire, les épices et parfois des notes truffées ou de sous-bois, surtout après plusieurs années de garde comme c’est le cas pour ce millésime 2000.

Le vignoble de Cahors est implanté sur des terroirs de terrasses alluviales et de coteaux calcaires, le tout s’étirant le long de la vallée du Lot. La région bénéficie d’un climat aux influences océaniques et continentales : cela favorise la maturation des raisins tout en préservant fraîcheur et structure. C’est un terroir historique, où la vigne est cultivée depuis l’époque romaine et où les vins étaient autrefois réputés pour leur intensité et leur capacité de vieillissement, ce que confirme l’exemple de ce vin âgé de plus de vingt ans.

Pour sublimer ce Cahors mature, orientez-vous vers des plats à la hauteur de sa structure et de sa noblesse. L’accord régional de référence reste le magret de canard ou un confit, accompagnés de cèpes ou d’une poêlée de champignons. Un carré d’agneau rôti ou un cassoulet conviendront également parfaitement. Les fromages à pâte affinée, type Rocamadour, ou une tome délicate, sauront aussi flatter cette cuvée évoluée.

Ce vin, après un passage d’aération, s’exprimera pleinement servi à une température de 16 à 18°C. Un carafage, surtout pour un millésime aussi ancien, permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’arrondir les tanins. À savourer à maturité, dans des verres larges, pour en apprécier toute la complexité.