Vins Cahors Château Tour de Miraval - Paré Noir - 2014

Le Château Tour de Miraval, avec sa cuvée Paré Noir 2014, propose un Cahors rouge puisant son caractère du piémont du Massif central. La tradition de l’appellation Cahors met habituellement en avant le cépage Malbec, localement appelé « Côt » ou « Auxerrois », parfois assemblé à de plus faibles proportions avec du Merlot ou du Tannat selon les choix de la propriété. Cette cuvée de 2014, élaborée dans des conditions de maturation guidées par la typicité du terroir, se distingue probablement par une belle structure tannique, une robe profonde et des arômes mêlant fruits noirs très mûrs, notes épicées et une touche de réglisse. L’élevage peut laisser également deviner une discrète empreinte boisée, contribuant à la complexité et à la longueur en bouche du vin.

La région de Cahors, nichée au cœur du Sud-Ouest français, bénéficie d’un climat à l’influence continentale tempérée par la proximité du Lot, et de sols argilo-calcaires et graveleux qui favorisent la concentration, la fraîcheur et la puissance des vins rouges. Cette zone viticole historique, déjà célébrée à l’époque romaine puis au Moyen Âge, doit sa réputation à la solidité et au potentiel de garde de ses vins, ainsi qu’à leur capacité à sublimer la cuisine du Sud-Ouest.

Pour les accords mets-vins, un Cahors comme cette cuvée Paré Noir se prête merveilleusement bien à la gastronomie du terroir : il accompagne idéalement un magret de canard rôti, un confit, de l’agneau de Quercy aux herbes ou encore un cassoulet traditionnel. Sur le plateau de fromages, privilégiez un Rocamadour affiné ou un Laguiole. Les plats mijotés et relevés, du type daube ou civet de sanglier, s’accorderont magnifiquement à sa structure affirmée.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé idéalement une à deux heures à l’avance, en particulier pour ce millésime présenté en magnum, pour permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir et savourer la profondeur de cette expression classique du Cahors.