Vins Cahors Château Paillas - Cuvée Boutaret - 2012

Le Château Paillas, avec sa cuvée Boutaret 2012, s’inscrit dans la belle tradition des rouges de Cahors, une appellation emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime déjà doté de quelques années de maturation, suggère une structure classique et une certaine élégance, tout en maintenant la typicité robuste des vins de la région. Si le cépage principal de Cahors est traditionnellement le malbec, parfois appelé côt ou auxerrois, il n’est pas rare que certains assemblages incluent une petite proportion de merlot ou de tannat afin d’apporter rondeur et complexité. La cuvée Boutaret, d’après son positionnement au sein de la propriété, est souvent élaborée pour exprimer le caractère profond et généreux du terroir, à travers une vinification soigneuse qui met en valeur la densité de fruits noirs, une trame tannique appuyée ainsi qu’une belle aptitude au vieillissement.

La région de Cahors se situe à l’ouest du piémont du Massif central, une zone où les vallées du Lot dessinent des paysages de plateaux calcaires, appelés « causses », et de terrasses d’alluvions. Ce terroir bénéficie d’un climat relativement tempéré, marqué par l’alternance entre influences atlantiques et méridionales, permettant une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et ce vignoble a longtemps été reconnu pour ses vins noirs, puissants et charpentés, exportés dans toute l’Europe.

Avec sa structure affirmée, un Cahors tel que celui-ci s’accordera idéalement avec des plats du Sud-Ouest, comme le magret de canard, le confit, le cassoulet ou l’agneau grillé aux herbes. Les viandes mijotées, le fromage de brebis affiné et les plats en sauce relèveront particulièrement son caractère. Pour tirer le meilleur de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après éventuel passage en carafe afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore présents en 2012. Vous profiterez ainsi d’un vin au bouquet complexe et à la bouche généreuse, riche de la tradition de Cahors.