Vins Cahors Château Cèdre - Le Clos - 2019

Château Cèdre, avec sa cuvée Le Clos 2019, propose un Cahors rouge qui exprime tout le caractère de son terroir. Si la réglementation de l'appellation impose une forte prépondérance de Malbec, parfois associé à du Merlot ou du Tannat, cette cuvée illustre avant tout l’énergie concentrée des grands rouges du Sud-Ouest. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel équilibre climatique, produisant des vins alliant intensité colorante, structure affirmée et complexité aromatique. Au nez comme en bouche, on s’attend à retrouver une trame profonde, des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de légères touches boisées si un élevage en barrique a été pratiqué, ce qui est fréquent pour les cuvées de domaine dans cette gamme.

La région de Cahors s’épanouit au piémont du Massif central, bénéficiant d’un climat relativement chaud, tempéré par l’altitude et par les influences atlantiques. Les sols, principalement composés de terrasses graveleuses et d’argiles calcaires, obligent la vigne à puiser profondément, ce qui favorise la concentration du raisin et une belle typicité minérale. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et ses vins ont longtemps joui d’une grande réputation. Aujourd’hui, ils séduisent par leur authenticité et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Cahors, choisissez des plats généreux à la texture fondante. Il s’accordera merveilleusement avec un confit de canard, un magret rôti, une entrecôte à la braise, voire des plats régionaux comme le cassoulet ou l’agneau de Quercy. Les fromages à pâte dure et affinée, notamment un Salers ou une tomme de brebis, feront également honneur à sa structure.

Je vous recommande de déboucher ce vin quelques heures avant le service, voire de le carafer si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Température idéale entre 16 et 18°C. Il révélera ainsi sa puissance, tout en préservant l’élégance et la fraîcheur attendue des grands Cahors.