Vins Cahors Domaine Cause - Notre Dame - 2016

Le Domaine Cause signe ici une cuvée 2016 en appellation Cahors, une région renommée du Sud-Ouest de la France, nichée sur les terrasses et coteaux du piémont du Massif central. La Cuvée Notre Dame, bien que son assemblage exact ne soit pas précisé, s’inscrit très probablement dans le style classique de Cahors, avec une dominante de Malbec, cépage emblématique de l’appellation, accompagné parfois de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Ce millésime 2016 offre généralement des vins à la robe foncée, dévoilant des arômes complexes de fruits noirs, de violette, d’épices, et parfois de notes boisées ou torréfiées en fonction de l’élevage. Les tanins sont souvent présents mais bien fondus après quelques années de garde, apportant structuration et longueur en bouche.

Le vignoble de Cahors profite d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, qui se traduit par des étés chauds et secs, idéaux pour la maturation du Malbec. Les sols, essentiellement constitués de terrasses argilo-calcaires ou caillouteuses, apportent à ces vins de la profondeur et une expression minérale typique du terroir. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et le vin noir du Quercy (déjà fameux sous les Plantagenêts) est aujourd’hui encore salué pour sa puissance, sa capacité de garde et son identité bien affirmée.

Pour accompagner cette cuvée, orientez-vous vers une cuisine du Sud-Ouest qui saura révéler la richesse et le caractère du vin : magret de canard grillé, cassoulet, confit de canard, côte de bœuf, ou des fromages affinés comme le Rocamadour. Les plats mijotés, riches en goût, sublimeront le profil structuré et épicé du vin.

La dégustation se fera de préférence après une courte aération, entre 16 et 18°C, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement et d’assouplir la trame tannique. Il pourra encore évoluer favorablement en cave pendant quelques années si vous souhaitez en apprécier toute la complexité.