Vins Cahors Domaine Roland Delbru - Chavalier de Melecroste Tradition - 1992

Ce Cahors du Domaine Roland Delbru, millésime 1992, présenté sous la cuvée Chavalier de Melecroste Tradition, s’inscrit pleinement dans la tradition des vins rouges charpentés du Sud-Ouest. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, Cahors est historiquement reconnu pour son encépagement largement dominé par le Malbec – traditionnellement appelé Auxerrois dans la région – parfois complété par un soupçon de Merlot ou de Tannat. Les vins de cet âge, pourvu qu’ils aient été bien conservés, développent avec le temps un bouquet fascinant, associant les fruits noirs compotés, la réglisse, le cuir, des notes de sous-bois et parfois de tabac ou de truffe. La structure dense de la jeunesse tend à s’arrondir, dévoilant une bouche veloutée, avec une finale persistante et élégante.

La région de Cahors s’étend sur le piémont du Massif central, bénéficiant d’un climat à la fois océanique et continental où les étés sont chauds et les hivers rigoureux, favorisant une maturation optimale des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des terrasses calcaires ou des sols argilo-calcaires, conférant aux vins puissance et minéralité. Le vignoble de Cahors possède une longue tradition viticole, héritée du Moyen Âge, dont la réputation s’est bâtie sur la robustesse et le potentiel de garde de ses vins rouges dits « noirs » de Cahors.

Pour les accords mets-vins, ce style de Cahors mature s’invite idéalement à table avec des plats régionaux du Sud-Ouest tels que le magret de canard, le confit, des cassoulets savoureux, ou même un rognon de veau sauce Madère. Sur le fromage, il accompagnera volontiers un Rocamadour affiné ou un Laguiole. Les viandes grillées ou en sauce lui conviennent également, surtout si elles sont enrichies de champignons ou de truffe, pour amplifier la complexité aromatique du vin.

Pour en apprécier pleinement les nuances, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin de révéler la palette aromatique développée au fil des années. Soyez attentif lors de l’ouverture, car un dépôt est fréquent dans les vins de cet âge et témoigne d’un élevage traditionnel. Profitez de ce voyage dans le temps et de la richesse des terroirs du Sud-Ouest.