Vins Cahors Domaine Perret - 2020

Le Domaine Perret 2020, Cahors, est un vin rouge issu de l’appellation emblématique du Sud-Ouest de la France. Typique de la région, il privilégie le goût affirmé, la profondeur et la richesse aromatique. Le millésime 2020 s’est montré généreux, apportant maturation et concentration aux raisins. Si le Malbec constitue traditionnellement l’essentiel de l’assemblage à Cahors, il n’est pas rare de trouver de petites proportions de Merlot ou de Tannat, qui allient souplesse, rondeur et structure au profil tannique et fruité du vin. Ce vin sec s’annonce donc intense, présentant une robe sombre, un nez marqué par des fruits noirs, de subtiles épices, parfois des notes de violette et, avec l’âge, des touches de sous-bois. L’élevage, souvent partiel en fût de chêne dans cette région, confère un surplus de complexité, avec des notes boisées et vanillées discrètes.

Cahors, situé sur le piémont du Massif central en bordure du Lot, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes. Les étés sont chauds, favorisant une bonne maturité du raisin, tandis que la fraîcheur nocturne préserve une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, célèbres pour leur couleur sombre et leur capacité à retenir la chaleur, participent à la puissance et à l'équilibre des vins. Fort d’une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, Cahors a longtemps été réputé pour ses “vins noirs”, appréciés pour leur capacité de garde et leur charpente.

Ce style de Cahors s’accorde merveilleusement avec la cuisine du Sud-Ouest et les plats d’automne. Il accompagnera à merveille un magret de canard grillé, un confit, un cassoulet ou une entrecôte sauce aux cèpes. Les viandes de caractère comme l’agneau, les gibiers en sauce ou encore des plats relevés aux haricots prennent une autre envergure grâce à la puissance et à la texture du vin. Pour un accord local, la tarte aux noix du Périgord ou un fromage comme le Rocamadour souligneront joliment ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de servir le vin à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique du vin et d’assouplir la structure tannique, surtout sur un millésime jeune comme 2020. Les années de garde supplémentaire viendront encore arrondir l’ensemble pour ceux qui souhaitent patienter.