Vins Cahors Domaine Garrigues - 1992

Le Domaine Garrigues 1992, issu de l’appellation Cahors, est un vin rouge du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Si l’on se réfère à la tradition de Cahors, ce vin serait majoritairement élaboré à partir de cépages locaux, avec en première place le Malbec (souvent appelé « Auxerrois » dans la région) auquel s’ajoutent parfois le Merlot ou le Tannat. Le millésime 1992, qui approche aujourd’hui des trois décennies de maturation, aura développé des arômes tertiaires, généralement sur des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits noirs mûrs. La vinification traditionnelle de l’époque privilégiait des extractions soutenues et des élevages prolongés, souvent en fûts, conférant à ces vins une certaine robustesse et potentiel de garde, mais aussi une structure tannique désormais fondue avec le temps.

Le vignoble de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, sur des terrasses et coteaux exposés au sud-ouest, bénéficiant d’un climat relativement tempéré mais contrasté, influencé à la fois par l’Atlantique et la proximité du Massif central. Les sols de la région, principalement composés de graves, d’argiles et parfois de calcaire, apportent aux vins une forte personnalité, alliant puissance, profondeur et fraîcheur. Cahors, fort de son histoire millénaire et souvent qualifiée de « Vin Noir » en raison de son intensité colorante, est un haut lieu du vin en France.

Un Cahors mature tel que ce 1992 du Domaine Garrigues accompagnera idéalement des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard, un magret grillé ou une daube de bœuf aux cèpes. Les viandes rouges, l’agneau rôti, le cassoulet ou encore un gibier en sauce trouveront toute leur place à ses côtés. Pour plus d’authenticité et de gourmandise régionale, servez-le avec un fromage de pays comme le Rocamadour affiné.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C dans un verre à larges bords pour apprécier la complexité de ses arômes développés au fil du temps.