Vins Cahors Domaine Prince - Sélection - 2014

Le Domaine Prince, avec sa cuvée Sélection 2014 en appellation Cahors, propose ici un vin rouge sec issu du piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest français. Cahors est réputé pour ses vins structurés, généralement élaborés majoritairement à partir du cépage Malbec, parfois accompagnés de Merlot ou de Tannat selon les traditions et les parcelles. Sur un millésime 2014, le vin commence à dévoiler une belle complexité aromatique, typique d’une cuvée bien élevée et aboutie. Attendez-vous à une robe profonde et sombre, à des arômes oscillant entre le fruit noir mûr (prune, mûre, cerise noire), des notes subtilement épicées, et des touches parfois boisées lorsque l’élevage le permet. La bouche devrait allier puissance, tanins mûrs et fraîcheur, tout en conservant une certaine élégance après quelques années de garde.

La région de Cahors bénéficie d’un climat relativement chaud, tempéré par l’influence de la vallée du Lot et des reliefs du Massif central. Les sols, souvent constitués de terrasses argilo-calcaires et de graves, permettent au Malbec de s’exprimer avec puissance et personnalité. Berceau historique du cépage Cot (autre nom du Malbec), Cahors est connu depuis le Moyen Âge pour ses « vins noirs » appréciés des rois et des marchands européens. La diversité des parcelles et le savoir-faire des vignerons confèrent aujourd'hui aux vins de Cahors une belle palette de styles, du plus charpenté au plus souple.

Côté accords, ce type de Cahors se marie parfaitement avec des plats à la hauteur de sa structure : un magret de canard sauce aux pruneaux, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore un confit de canard font honneur à la cuisine du Sud-Ouest. Une belle pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Laguiole sauront également mettre en valeur sa personnalité.

Pour profiter pleinement de ses arômes et amadouer sa structure, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service et à le servir entre 16 et 18°C. Ce vin appréciera une belle aération, ou même un passage en carafe si le dépôt du vieillissement s’est formé. Il accompagnera ainsi vos plus belles tablées dans la tradition généreuse du Sud-Ouest.