Vins Cahors Bois Carmin - 2020

Le Bois Carmin 2020, issu de l’appellation Cahors, révèle tout le caractère des vins rouges du Sud-Ouest. En Cahors, le cépage traditionnellement utilisé est le Malbec, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les domaines. Dans ce millésime 2020, on peut s’attendre à un vin structuré, porté par une robe sombre et profonde, typique de l’appellation. Le terroir du Cahors, situé sur le piémont du Massif central, est surtout constitué de sols argilo-calcaires et de terrasses graveleuses, qui donnent au vin à la fois puissance, trame tannique solide et complexité aromatique. La vinification, souvent traditionnelle en cuves, vise à préserver l’intensité du fruit tout en permettant une bonne intégration des tanins. Ce millésime, marqué par un climat favorable, offre des promesses de concentration et d’équilibre.

La région du Sud-Ouest, et particulièrement le vignoble de Cahors, bénéficie d’un climat tempéré influencé par l’Atlantique et les premiers contreforts du Massif central. Ce microclimat, associé à la diversité des sols, façonne des vins profonds et vivaces, réputés pour leur capacité de vieillissement et leur authenticité. Riche d’une histoire viticole ancienne, datant de l’époque romaine, Cahors a su préserver son identité grâce à ses terroirs singuliers et la valorisation de ses cépages autochtones. Le nom même de “vin noir” témoigne de l’intensité et de la concentration de ces crus.

Pour accompagner un Cahors comme ce Bois Carmin 2020, mariages et traditions locales suggèrent des plats consistants tels qu’un magret de canard rôti, un confit de canard, un cassoulet, ou encore une entrecôte grillée. Les fromages affinés, comme le Rocamadour ou la Tomme du Lot, feront également écho à la structure tannique du vin. Pour explorer un accord régional, pensez à un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf.

Il conviendra de servir ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure ou deux en carafe, afin de révéler tout le potentiel aromatique et d’adoucir les tanins juvéniles typiques des rouges de Cahors. Un beau potentiel de garde accompagne ce millésime, mais il pourra déjà être apprécié sur la jeunesse de son fruit et la fraîcheur de sa structure.