Vins Cahors Famille Verhaeghe & Fils - Château Du Cèdre - 2019

Le Château du Cèdre 2019 de la Famille Verhaeghe & Fils est une expression remarquable de l’appellation Cahors, située dans le piémont du Massif central. Ce vin rouge, certifié biologique, appartient à la cuvée emblématique du domaine. À Cahors, le style des vins est traditionnellement marqué par la prédominance du Malbec, connu localement sous le nom de « Côt », parfois accompagné de petites proportions de Merlot ou de Tannat. Sans cépage explicitement confirmé ici, on peut toutefois s’attendre à un vin structuré, présentant une robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, parfois ponctués de notes de réglisse, d'épices ou de terre fraîche. L’élevage, souvent partiellement en fût, confère une texture veloutée et des tanins présents mais civilisés, typiques de ce style.

La région de Cahors, nichée sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires en bordure du Lot, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, apportant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette particularité climatique permet une maturation optimale du raisin, donnant aux vins tout leur relief. Dotée d’une longue histoire viticole, la région offre des vins réputés pour leur caractère à la fois puissant et élégant, capables d’une belle garde.

Pour sublimer ce Cahors 2019, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard rôti, un cassoulet du Sud-Ouest, une entrecôte grillée, ou encore un faisan aux champignons. Les fromages affinés, notamment un Rocamadour, s’accorderont également harmonieusement à la structure du vin, tout en évoquant les traditions locales.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, dans de grands verres pour profiter au mieux de sa richesse et de sa profondeur. Ce Cahors 2019 accompagnera aussi bien une table conviviale qu’un moment de dégustation privilégié.