Vins Cahors Château Gaudou - Réserve - 1996

Le Château Gaudou, Cuvée Réserve 1996, incarne à merveille la tradition des vins rouges de l’appellation Cahors, localisée sur le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Si le cépage principal utilisé à Cahors est généralement le Malbec – localement connu sous le nom de « Côt » ou « Auxerrois » – il peut être associé à des pourcentages variables de Merlot ou de Tannat selon les assemblages des différentes cuvées. Le millésime 1996, relatif à une année où la météo conjuguait fraîcheur et maturité lente, est propice à la production de vins à la fois structurés et développés, avec des tanins fondus par le temps. La vinification en Cahors, surtout pour les cuvées dites « Réserve », met souvent en avant une extraction idéalement maîtrisée, suivie d’un élevage en fûts qui affine la puissance du vin, lui conférant des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de fruits noirs compotés et d’épices douces.

La région de Cahors s’étend sur des terrasses argilo-calcaires et graveleuses qui surplombent la vallée du Lot. Ce terroir, fort d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, confère une belle complexité aromatique et une trame tannique remarquable aux vins du secteur. Le climat, nuancé par l’influence atlantique tempérée et la proximité des reliefs du Massif central, favorise une maturité lente du raisin, propice à la naissance de vins denses, parfois austères dans leur jeunesse, mais dotés d’un excellent potentiel de garde.

En accord mets-vins, ce Cahors, patiné par le temps et aujourd’hui à son apogée, mettra magnifiquement en valeur des plats de caractère. Vous pouvez l’associer à une pièce de bœuf grillée, une daube de canard, un magret, ou encore à un cassoulet du Sud-Ouest. Les saveurs terreuses et épicées retrouveront de superbes échos avec des plats mijotés, des champignons, ou même une assiette de fromages affinés comme un Cantal ou un Bleu des Causses.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un carafage court afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute la profondeur de ses arômes tertiaires. Bonne dégustation !