La cuvée La Roque 2017 du domaine Fabien Jouves, en appellation Cahors, est un vin rouge issu du piémont du Massif central, une terre emblématique du Sud-Ouest de la France. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins de Cahors reposent traditionnellement sur le cépage malbec, parfois complété par du merlot ou du tannat. Fabien Jouves, vigneron reconnu pour son approche respectueuse de la nature et de la vigne, s’appuie sur une viticulture certifiée biologique, ce qui garantit une grande authenticité et expression du terroir. Les vinifications, souvent en levures indigènes avec des extractions modérées, privilégient la finesse et l’équilibre, contrastant parfois avec les Cahors plus rustiques du passé.
La région de Cahors, nichée entre causses calcaires et terrasses de la vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales, avec de fortes amplitudes thermiques. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires apportent puissance et fraîcheur aux vins, tandis que l’histoire viticole de Cahors, l’une des plus anciennes de France, confère à ce vignoble une forte identité. Autrefois surnommé le « vin noir » pour sa concentration, Cahors connaît aujourd’hui un renouveau à travers des producteurs engagés, tels que Fabien Jouves, qui misent sur l’élégance et la buvabilité.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de son caractère. Un cassoulet du Sud-Ouest, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de Quercy aux herbes seront des compagnons de choix. On pourra également apprécier son potentiel avec des plats aux champignons sauvages, une tourte de gibier ou des fromages affinés de la région, comme le Rocamadour.
Avant de le servir, il est conseillé d’aérer ce vin, voire de le carafer une heure en avance, afin d’en apprécier la profondeur aromatique. Température idéale de dégustation : entre 16 et 18°C. Ce vin peut parfaitement se conserver en cave encore quelques années pour gagner en envolée aromatique et en complexité.
