Le Château Combel La-Serre 2020, issu de l’appellation Cahors dans le piémont du Massif central, est un vin rouge élaboré principalement, voire exclusivement, à partir du cépage Malbec. La mention « Cuvée Malbec du Causse Calcaire » laisse supposer un ancrage profond dans l’identité locale, avec des raisins issus de parcelles reposant sur les plateaux calcaires qui caractérisent la région. Le millésime 2020, récolté sous le signe d’une année plutôt solaire, donne généralement des vins à la fois concentrés et dotés d’un bel équilibre. Ce vin, certifié biologique, exprime sans doute une approche respectueuse de la vigne et du terroir, probablement avec une vinification peu interventionniste visant à préserver la fraîcheur et l’authenticité du Malbec, cépage emblématique de Cahors.
La région viticole de Cahors, nichée dans le département du Lot, profite d’un climat à influence océanique atténuée par la proximité du Massif central, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et d’acquérir une belle profondeur aromatique. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile, sont réputés pour offrir une structure tannique robuste mais raffinée aux vins rouges de l’appellation. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité et la notoriété de ses vins fut établie dès le Moyen Âge, avec un style traditionnellement intense, souvent appelé « vin noir » en référence à sa couleur profonde.
Au regard du style probable de ce vin – un rouge structuré, aux tanins fins mais présents, doté d’arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices – il s’accordera idéalement avec des mets savoureux. Privilégiez des plats du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet, ou un confit de canard. Il sera aussi à son aise avec une côte de bœuf poêlée ou des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille à l’avance et servez ce Cahors à une température de 16-18°C. Cela permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse, tout en conservant la fraîcheur qui le caractérise. Si possible, un carafage d’une heure accentuera encore la finesse du bouquet.
