Vins Cahors Château Cayrou - Jouffreau - 1987

Château Cayrou Cuvée Jouffreau 1987 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, au cœur du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré par le domaine Château Cayrou, reflète le caractère traditionnel de l’appellation. Si la cuvée repose généralement sur le cépage Malbec, parfois complété par du Merlot ou du Tannat selon les usages locaux, il convient de rester prudent quant à la proportion exacte de chaque cépage puisque la composition exacte n’est pas détaillée. Le millésime 1987, marqué par des conditions climatiques particulières, a donné des vins aux profils élégants, souvent moins puissants et plus fins que les années les plus solaires. À ce stade de maturité, le vin exprime sans doute des arômes tertiaires développés, avec des notes d’humus, de cuir, de sous-bois, de tabac blond, enrichies d’un souvenir de fruits noirs compotés.

Cahors bénéficie d’un terroir historique reconnu depuis le Moyen Âge, lorsque ses vins connus sous le nom de « vin noir » étaient prisés en Europe. Le vignoble s’étend sur des sols de terrasses alluviales, riches en galets et en argile, qui favorisent la structure et la complexité du vin. Le climat doux, tempéré par les influences océaniques et la proximité du massif, apporte fraîcheur et régularité à la maturation du raisin, permettant d’obtenir des vins de belle longévité, aptes au vieillissement.

Pour les accords mets-vins, ce Cahors évolué accompagnera à merveille des mets traditionnels tels qu’un confit de canard, une cassoulet, ou une pièce de bœuf maturée. Les plats régionaux comme le magret de canard grillé, l’agneau de Quercy ou un civet de gibier mettront également en valeur sa structure fondue et ses arômes patinés. Sur des fromages affinés, comme la tomme de brebis ou le Rocamadour, il révélera aussi tout son charme.

Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille environ une heure à l’avance pour permettre au vin de bien s’aérer. Veillez à servir ce Cahors à une température de 16 à 18°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture délicate issues de ses années de garde.